Buchteln für süß und für nicht-süß

 

Buchteln gehen immer, oder?

Das gelingsichere Rezept für diese Buchteln habe ich bei einem Blogger aus Graz gesehen (klick) und mit ein paar Änderungen nun schon öfter gebacken. Wir mögen diese allround-Buchteln sehr gern, weil sie flaumig sind und sich für alle Geschmacksrichtungen eignen...

• mit Vanillesauce (Foto oben), 
• mit Butter und Marmelade zum Frühstück (unten) und auch 
• mit einem herzhaften veggie "Leber" Aufstrich (ganz unten).

Buchteln nicht süß
Inspiration

500 g Dinkelmehl
25 g Zucker
1 EL Salz
etwas geriebene Muskatnuss
250 ml Milch
1/2 Würfel, 21 g frische Germ / Hefe
75 g weiche Butter
4 Eidotter (auch möglich 2 Eier oder 1 Ei + 2 Eidotter)

ca. 2 EL flüssige Butter zum Eintauchen und Bestreichen

Backen: 175°C etwa 1/2 Stunde

Zubereitung:

Die Milch leicht erwärmen, vom abgewogenen Zucker 1 TL entnehmen und einrühren. Die Germ / Hefe darin auflösen und zugedeckt kurz anspringen lassen. 

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen, nicht zu weichen Germteig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er sein Volumen schön vergrößert hat. 

Eine geeignete Backform mit Butter bestreichen - meine runde Form misst 28 cm im Durchmesser.

Den Teig halbieren und jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche zuerst zu einer Rolle formen, dann in kleine Stücke teilen. Jedes Teilchen mehr oder weniger rund formen und in die flüssige Butter tauchen. Mit ein wenig Abstand zueinander in die Form setzen. 

Zugedeckt kurz rasten lassen, dann ins kalte Backrohr schieben. Den Ofen auf 175°C aufdrehen und die Buchteln etwa eine knappe halbe Stunde goldbraun backen. Nach dem Herausnehmen kann man die Buchteln noch mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln (habe ich vergessen, macht nix). 

Ein bisschen auskühlen lassen und nicht sofort darüber herfallen, wenn möglich!

 

Wenn ich mich nicht verzählt habe, sind das 45 kleine Buchteln geworden. Ich finde, je kleiner sie sind, desto lieber isst man sie 😋

"Leber" Aufstrich veggie

1 Dose Kidneybohnen (eine 400 g Dose Bohnen entspricht 250 g Abtropfgewicht)
ein wenig Sonnenblumenöl
1 EL Sonnenblumenkerne
1 kl. rote Zwiebel, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie 
1 EL getrockneter Majoran 
Salz
Pfeffer
etwas geräuchertes Paprikapulver
1-2 EL Creme fraiche

etwas Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

• Die Bohnen gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Den Zwiebel in etwas Öl anlaufen lassen, nicht Farbe nehmen lassen. 
• Alle Zutaten pürieren und abschmecken. 
• Statt Creme fraiche könnte in einer veganen Version mehr Sonnenblumenöl für die Geschmeidigkeit verwendet werden. 

Sieht optisch aus wie Leberbrotaufstrich und schmeckt ganz leicht danach. Herr Fliederbaum vermutete tatsächlich einen geringen Leber-Anteil im Aufstrich und war erstaunt, dass er ganz und gar veggie ist. 

Der Geschmack des Aufstrichs kommt natürlich nicht 100%ig an das Original heran, aber ist eine tolle veggie Variante mit unkomplizierten und gesunden Zutaten! Und passt gut zu den nicht ausdrücklich süßen Buchteln. 

Im Original werden die Buchteln als Beginn eines Menüs (Amuse bouche) mit Butter, Meersalz und getrockneten Kräutern serviert. Auch eine tolle Sache!

Wer mag Buchteln noch so gern wie ich? Wie habt ihr sie am liebsten? Ich mag sie in jeder Form, aber bin doch am ehesten Fraktion Vanillesauce 😍