Fiori di patate Kartoffelteigtaschen

Im norditalienischen kleinen Dorf Stregna ist normalerweise nix los... es ist trotzdem die Anreise in die Berge oberhalb von Cividale wert (wenn man denn so halbwegs in der Nähe ist)... weil dort in einem kleinen und eher rustikalen Lokal fantasievoll und auf Haubenniveau gekocht wird!

Im Sale e pepe haben wir allerfeinst gegessen! Vor allem die Vorspeise "Fiori di patate" hat mich besonders begeistert und ich habe sie zu Hause nach dem Urlaub nachgekocht. Es sind das mit Ricotta gefüllte Teigtaschen aus Kartoffelteig in Blumenform.

So schön formvollendet sahen die Teigblumen im Sale e pepe aus. 

In der Ricottafülle steckten frische Kräuter und wilder Fenchel, den man in Norditalien auch häufig in den Gärten sieht. Dazu gab es sautierte Zucchiniwürferl von den hübschen Minizucchini, die es jetzt auf jedem italienischen Markt gibt, Pinienkerne und alles mit Käse bestreut.

Das sind meine Teigtaschen in verschiedenen Formen (Blume, Stern..). Auch weniger gelungene Exemplare verschwinden unter der Garnitur.


Kartoffelteigtaschen mit Ricottafülle
(für mind. 4 Personen)

Kartoffelteig nach Plachutta

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 120 g Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)
• 40 g weiche Butter
• 2 Eidotter
• eine gute Prise Salz

Die Kartoffeln schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen, dann abseihen und auf einem Backblech im Rohr 15 Minuten ausdampfen lassen. Die noch heißen Erdäpfeln durchpressen, mit den restlichen Zutaten vermengen und mit der Hand rasch einen glatten Teig verkneten. 

Ricotta-Fülle

• 200 g Ricotta
• frische Kräuter (zB. Schnittlauch, Petersilie, Minze, wilder Fenchel wenn vorhanden),
• frischer oder getrockneter Thymian
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronenabrieb
• ein wenig Grieß zum Binden

Alle Zutaten vermischen und ein bisschen ziehen lassen.

Fertigstellung: 

• Den Kartoffelteig nach und nach auf einem bemehlten Brett ausrollen, nicht zu dünn, auf eine Hälfte etwas Fülle verteilen, die 2. Hälfte darüber legen und rund um die Fülle vorsichtig zusammendrücken. Mit einem Keksausstecher oder Glas beliebige Formen ausstechen. 
• Salzwasser zum Kochen bringen. 
• Die Täschchen portionsweise und vorsichtig mehr ziehen als kochen lassen, bis sie schwimmen, das dauert etwa 3-4 Minuten. Herausheben und beiseite stellen (oder bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen oder auch einfrieren - dann aber rechtzeitig auftauen). 

• Das Rohr auf ca. 200°C vorheizen.
• Etwas Hartkäse reiben. 
• In einer Pfanne eine Handvoll Pinienkerne trocken rösten und beiseite stellen.
• In der selben Pfanne reichlich Zucchiniwürferl in Olivenöl braten, ohne viel Farbe nehmen zu lassen. 
• Auf ofenfesten Tellern die Teigtaschen anrichten, mit den Zucchini, den Pinienkernen und dem Käse bestreuen und kurz im Ofen überbacken, bis die Teigtaschen warm und der Käse geschmolzen ist. Alles mit ein wenig Olivenöl beträufeln.

ein Genuss!!

Tipp:

Der Kartoffelteig von Plachutta eignet sich für ALLES... für süß und pikant, für gefüllte Knödel, Schupfnudeln, Gnocchi etc. 

Es lohnt sich, gleich mehr Teig zu machen, dann die gewünschte Anzahl an schönen Teigtaschen auszustechen und den restlichen Teig anderweitig zu verwenden! 

Einen solchen Käselaib schleppten wir im Rucksack von einer Alm runter in Tal, aber das ist eine andere Geschichte...