Pizza bianca oder Schiacciata oder Focaccia?

Hier am Campo de fiori links im Eck hinten an der Nordwest-Seite ist die wohl berühmteste und beste Bäckerei von Rom, die alles von Brot über süße Bäckereien bis zum römischen Street food Nr. 1, der Pizza bianca anbietet.
Die römische Pizza bianca ist nicht wie eine "normale" Pizza belegt, sondern wird meist waagrecht aufgeschnitten und mit den köstlichsten Dingen gefüllt. Ich hatte Zucchiniblüten (im Winter!) plus Mozzarella, es gab auch Prosciutto, Pilze, Spinat etc... alles was das Herz begehrt.

Dann setzt man sich mit seiner Beute auf den Brunnenrand, beobachtet das Markttreiben und genießt die römischen Köstlichkeiten.

Foto oben links: Pizza bianca

Bäckerei Forno (klick, dort gibt es auch ein sehenswertes Video!)

Was ist jetzt der wesentliche Unterschied zwischen Pizza bianca, Schiacciata und Focaccia? Den gibt es aus meiner mitteleuropäischen Sicht nicht wirklich... bevor jetzt wer aufschreit... sogar in einem italienischen Blog habe ich gelesen:

"Schiacciata, Pizza bianca, Focaccia come la chiami la chiami..." 

auf gut wienerisch „g´hupft wie g´hatscht“, also gehüpft wie gesprungen oder Jacke wie Hose ;-) 

Bei Jutta Lorbeerkrone, die in Rom lebt, aber leider kaum mehr blogt, habe ich vor Jahren bereits dieses tolle Rezept für Pizza bianca gefunden und habe mir auch Anregungen von einem Schiacciata-Rezept von Angelika Apfelthaler hier eingeholt:


Pizza bianca 
(für 1 Backblech)

• 500 g Weizenmehl
• 1 g Trockengerm / Hefe (oder 3 g frische, in etwas Milch aufgelöst)
• 1 guter TL Salz
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL Gerstenmalz (Ersatz Honig)
• 325 ml warmes Wasser

Aus den Zutaten einen schönen mittelweichen Germteig bereiten. Es ist nur wenig Hefe drin, das ist kein Tippfehler. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur einmal aufgehen lassen und dann im Kühlschrank ca. 8-10 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Er geht weiter schön auf, es ist eine Freude, diesen Teig zu machen... 

Am Backtag ein Backblech mit Backpapier belegen und mit ein wenig Olivenöl bestreichen. Mit den öligen Händen den elastischen Teig auseinander ziehen, auf das Blech legen und weiter drücken, bis er das Blech ausfüllt. Mit einem Tuch bedecken und noch einmal ein bisschen rasten lassen.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf ca. 230-240°C aufheizen. Den Teig dann nochmals mit den Fingerkuppen eindellen, ordentlich mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen, optional Rosmarin. 15 Minuten backen und auskühlen lassen. 

Eine römische Pizza bianca schneidet man mit der Schere (das ist tatsächlich ein guter Tipp von Jutta!) in Quadrate, halbiert diese waagrecht und füllt sie beliebig, hier mit Mozzi.

Eine Schiacciata kann man vor dem Backen noch mit Oliven, Maroni etc... belegen und später nicht füllen. 

Schmeckt wirklich seeeehr gut mit einem Gläschen Wein und ist ein guter Tipp für den baldigen Jahresausklang. Mit einer originalen Pizza bianca aus einem römischen Backofen kann sie sich nicht ganz messen...  aber es muss ja Gründe geben, um bald wieder nach Rom fahren zu können ;-) 

Markt...