Eingelegte Haselnussblätter auf Himbeer-Brie-Pizza

Haselnussblätter

Es ist noch nicht zu spät für zarte frische grüne Blätter vom Haselstrauch (Corylus avellana)!
Von etwa April bis Juni kann man sie pflücken, bevor die Blätter im Sommer zu ledrig werden! Ich hab den Tipp aus dem schönen Wildpflanzenbuch von Katha Seiser.
Haselnüsse sind sozusagen das "Ur-Lebensmittel" im europäischen Raum, die Sträucher wachsen bei uns seit Millionen von Jahren!

Oben sieht man die schönsten Blätter zum Trocknen aufgelegt (und mit Küchenpapier abgetupft), nachdem ich sie kurz in kochendem Salzwasser blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt habe. Haselnussblätter können genauso wie Weinblätter eingelegt und konserviert werden. Sie haben einen dezent nussigen und grasig-frischen Geschmack.

Eingelegte Haselnussblätter

die Fotocollage oben zeigt alles, was man benötigt:

• einwandfreie, vorbereitete Haselnussblätter (in kochendem Salzwasser kurz blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt, trockengetupft),
• supergutes Öl (ich habe das nussige Leinöl genommen, noch passender wäre sicher Haselnussöl, eventuell Olivenöl...),
• grobes Meersalz und
• ein sterilisiertes großes Marmeladeglas. 

In dieses Glas legt man Blätter und Salz schichtweise hinein, leert Öl dazu und muss nur aufpassen, dass das oberste Blatt mit Öl bedeckt ist. Dann zuschrauben und kühl stellen. Ich habe das Glas im Kühlschrank gelagert, da Leinöl nicht fest wird.

Was tun damit? 

Zum Beispiel wie Eline (Küchentanz) ein Perlhuhn mit den eingelegten Blättern belegen und im Rohr braten oder wie ich auf eine Pizza legen und knusprig werden lassen: 

Pizza mit Brie, Himbeeren, Rosmarin und
eingelegten Haselnussblättern

mein Standard-Pizzateig nach Petra:

450 g Weizenmehl (auch 1:1 mit italienischem Hartweizengrieß)
1 TL Trockengerm (Hefe)
2 TL Salz
ca. 1/4 l warmes Wasser
4 EL Olivenöl

Man kann dem Teig viel Zeit lassen und er reicht für 2 große Fladen, also ca. 4 Personen.
Den Teig halbieren, mit den Händen ausziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech platzieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und belegen.
Nicht vergessen, das Backrohr auf ca. 200 - 220°C vorzuheizen.

Belag frei nach Kiki:

Brie
ein paar frische Himbeeren
ein paar Kleckse Himbeer- oder Beerenmisch-Marmelade
eine Handvoll Haselnüsse grob gehackt
Rosmarin
ein paar eingelegte Haselnussblätter (etwas vom Salz abstreifen) und wenig Öl aus dem Glas zum nochmaligen Beträufeln

Im Rohr backen , bis die Pizza schön gebräunt ist.
Die Haselnussblätter werden knusprig und die Haselnüsse auch gebräunt. Man kann ruhig großzügig mit der Marmelade umgehen, ich würde nächstes Mal mehr drauftun.

Dazu ein himbeerroter Vernatsch aus Südtirol.

Ich habe gesehen, dass dies mein 100. Beitrag ist - sagenhaft, wie die Zeit vergeht...

Prost!