Lesehunger und letzte Quitten

Quittenherzchen

Danke für eure lieben Kommentare zum gestrigen Himmelsbild!
Heute fahren wir nach Kroatien und kochen Kotonjada! Die Quittenzeit ist fast vorbei, aber mein Türke hatte noch schöne Früchte und so gibt es Quittenkäse, Quittenbrot oder - was auf kroatisch viel schöner klingt - Kotonjada.

Seit ich das wunderbare Buch "Olivas Garten" von Alida Bremer (mehrmals) verschlungen habe, zieht es mich geradezu magisch an die dalmatinische Küste und wir wollen im Frühlingsurlaub unbedingt wieder einmal hin.
Den Beitrag schicke ich auch zum Lesehunger Dauerevent von Shermins magischem Kessel.

Das Buch handelt von starken Frauen verbunden mit der dramatischen und erschreckend blutigen Geschichte des heutigen Kroatien. Gerade jetzt, wo Kroatien zur EU beigetreten ist, und wo uns Österreichern Kroatien ja irgendwie sehr nah ist, hat mich die historische Seite sehr interessiert und betroffen gemacht. Das Buch ist aber auch voller Lebensfreude und südlicher Lebensart. Empfehlung!

Die Ich-Erzählerin Alida hat einen Olivenhain von ihrer Großmutter Oliva geerbt und will ihr Erbe antreten; das ist die Rahmenhandlung und drum herum wird die teils wahre Geschichte einer Familie über Generationen aufgerollt. Immer wieder wirft Alida auch einen Blick auf die betagte Oliva, die ihre Tage fast nur mehr liegend auf einer Ottomane in ihrem Haus in Vodice (nahe Split) verbringen kann. Einmal ist Oliva aber auf den Beinen und bereitet Kotonjada zu, ein festes Quittengelee, das sie dann in Förmchen gießt und in der Sonne trocknen lässt. Es duftet im Haus nach den Früchten, Nelken und Zimt...

Auch ohne passende Förmchen und südlicher Sonne, macht mir das farbenfrohe Rezept Freude! Das Buch enthält aber keine Rezepte, es ist "nur" sehr inspirierend!

Ich bereite die Quitten so vor, wie es Angelika Apfelthaler tut (Garen im Rohr, siehe unten, der Blog ist leider geschlossen).

Kotonjada oder Quittenkäse

2 große Quitten gut waschen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 180°C im Ofen  ca. 45 Minuten garen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die mittlerweile braunen Früchte weich sind und dann auskühlen lassen, bis man sie angreifen kann.
Die Quitten dann vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden, die Schale abziehen (das geht jetzt problemlos!) und würfelig schneiden.
Die Fruchtmenge abwiegen und nahezu 1:1 mit Zucker vermengen.
Bei mir ergab sich:

• 470 g Quitten-Fruchtfleisch, dieses mit
• 400 g braunem Zucker und
• ½ Tasse Wasser zum Kochen bringen. Pürieren und rd. 30 Minuten sanft unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
• 1 Zitrone – Saft dazugeben, 
• etwas gemahlener Zimt und zum Schluss, wenn der Herd abgedreht ist, mit
• 1 guten Schuss Grappa verfeinern.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Rohr bei 75°C und bei leicht geöffneter Ofentür (einen Kochlöffel einklemmen) trocknen lassen.
Das dauert Stunden bzw. lasse ich das Blech über Nacht auch offen stehen. Ich lege dann ein 2. Backpapier drauf und drehe die Sache um, so dass auch die Unterseite trocknen kann.

Zum Schluss kann man Formen ausstechen oder schneiden.
Empfehlung!