Pestoschnecken und Apulien

Am Horizont (Foto oben) sieht man den Leuchtturm von Santa Maria di Leuca am allersüdlichsten Punkt von Apulien am Stiefelabsatz von Italien.
Das war im April, es war ein frühsommerlicher Tag und ich konnte mich dort auf einem dieser schönen Straßenmärkte mit sonnengetrockneten apulischen Tomaten eindecken (der Verkäufer hat das Geschäft des Tages gemacht!).

Castrignano del capo mit Markt und Kirche

Die getrockneten Tomaten verwendete ich gern für Pesto rosso und dieses ist die ideale Fülle für Pestoschnecken, die sehr gut zu einem abendlichen Glas Rotwein schmecken!

So habe ich heute ein Gläschen vom apulischen Pesto rosso geöffnet und den knusprigen Germ- / Hefeteig mit Kartoffeln von Magdi Kochfelder aus Südtirol geknetet. Sie macht daraus ihre spezielle Focaccia; und ich finde den Teig perfekt für pikante Schnecken mit beliebiger Pestofülle.

Pesto rosso

Pestoschnecken

Germ-/Hefe-Teig mit Kartoffeln:
(die halbe Menge von Magdis Originalrezept für 15-20 Schnecken je nach Dicke)
300 g Mehl
2 kleine Erdäpfel/Kartoffeln gekocht, durchgepresst
25 ml Olivenöl
1 TL Salz, etwas weißer Pfeffer
1/3 Würfel Germ/Hefe
2 TL Zucker für den Vorteig
getrocknete Kräuter nach Belieben (bei mir apulischer Oregano)
Wasser/Milch erwärmt nach Bedarf

Zubereitung:

oben Kartoffeln und andere Zutaten für den Teig - Vorteig ,
unten gekneteter Teig - schön aufgegangen

Für den Vorteig ca. 2 TL vom abgewogenen Mehl entnehmen und mit der zerbröckelten Germ/Hefe, dem Zucker und etwas erwärmter Milch verrühren und zugedeckt gehen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten einen nicht zu weichen Teig kneten. Ist er zu fest, etwas warmes Wasser dazugeben.
Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Wenn ich Zeit habe (oder eigentlich, wenn ich gerade keine Zeit zum Backen habe...), lasse ich ihn gern einige Stunden im Kühlschrank gehen und reifen.

Den Teig dann auf einer bemehlten Unterlage rechteckig ausrollen, mit Pesto bestreichen und zu einer länglichen Rolle einrollen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig und ohne die Rolle zu sehr zusammenzudrücken ca. 2cm breite Stücke abschneiden. Diese nebeneinander in eine befettete Form stellen - nicht zu sehr zusammendrücken, sie brauchen Platz um sich!!

Die Form ins kalte Rohr stellen (wie meistens bei Germteig), auf 180/190°C aufdrehen und die Schneckchen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

... und schön aufgegangen!
Und wo bleibt jetzt das Gläschen Rotwein?

November Blüten und 12tel Blick

Mein Büro-Hibiskus blüht zum allerersten Mal! 

Übernommen einst von einer lieben Kollegin, brav gegossen, in der Urlaubszeit alle Blätter verloren, radikal zurückgeschnitten, wieder brav gegossen und lieb angeschaut, im Sommer auf der Terrasse frische Luft schnappen lassen... Jetzt endlich hat er sich endlich dazu bequemt, eine Blüte nicht mehr frühzeitig abzuwerfen, sondern strahlen zu lassen und noch dazu in einem so schönen Rot!!

Die Blüten und das Blatt darunter sind immer verlaust, ist das bei euch auch so? Die restliche Pflanze hat keine Läuse, zumindest sind sie mir noch nicht aufgefallen. Ich glaube, winterhart ist so ein Hibiskus auch nicht, oder?

Ich habe auch den vorletzten 12tel Blick für das Fotoprojekt von Tabea festgehalten, ihr wisst schon, die monatlichen Blicke aus dem selben Blickwinkel ein Jahr lang.

12tel Blick November

Meine Aussicht aus dem Bürofenster ist im November schon düsterer als in den Vormonaten. Es gab zwar ein bisschen Abendrot, aber das kommt auf dem Foto gar nicht heraus. Heute war es den ganzen Tag noch grauer.
Die letzten Monate habe ich ihr hier zusammengefasst.


Schnell noch ein paar Büro-Blüten gegen das Novembergrau...

 und dieser Blätterstock darf mit seinen Blättern einen Baldachin über meinen Arbeitsplatz "spannen"...

Waldkeks nachgebacken

So wie Maria Mädel vom Land vom Wald schwärmt, so gut kann ich das nachvollziehen!
Wald ist für mich immer schon ein heimeliger und besonderer Ort gewesen. Schon als kleines Mädchen war ich oft mit meinen Eltern im eigenen Wald und habe mit Tannenzweigerln einen Stall für die "Tiere" (Zapfen) gebaut und gespielt.
Ein "richtiger" Wald bedeutete für mich lange Zeit ein Nadelwald, der ein bisschen "verwunschen" und mystisch ist, so wie sie im Waldviertel im nördlichen Niederösterreich noch vorkommen. Mittlerweile habe ich mich auch mit Laubwäldern angefreundet ;-) und das Meditieren und Tanzen im Wald mit gleichgesinnten Frauen ist meine große persönliche Bereicherung.

In der Zeit (etwa in den 1980-ern), als das Thema Waldsterben ein großes war, habe ich einen Einblick in die Forschungslandschaft bekommen und den Wald von einer anderen Seite kennengelernt.

Eine 3. Seite ist das ganz profane Sammeln und Pflücken von zum Beispiel Bucheckern bis Ziegenbart - das ist ein Korallenpilz und einen ganz ähnlichen habe ich heuer gesehen, aber nicht mitgenommen.

das könnte ein Korallenpilz sein

Aber eigentlich möchte ich die köstlichen Kekse, die ich Maria hier abgeschaut habe, zeigen. Wegen der Zutaten wie Ahornsirup, Kastanienhonig oder Nüsse, Bucheckern etc. und weil sie mit Dinkelmehl so schön wald-dunkel werden, nenne ich sie:


Waldkeks

Mürbteig:
(für 2 Backbleche)

240 – 250 g Dinkelmehl

150 g kalte Butter

40 g dunkle Schokolade, fein gehackt (sonst kann man die Rolle schlecht schneiden)

90 (- 100) g Zucker (weniger nehmen, kosten, dann eventuell nachzuckern)

85 g Ahornsirup oder Honig (Kastanien-, Wald-)

½ TL gemahlener Zimt

½ TL gemahlene Nelken

½ TL Backpulver 

Zubereitung:
Mehl mit Butter "abbröseln" und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten.

Den Teig zu Rollen formen (im Durchmesser je nachdem, wie groß die Kekse dann werden sollen) und in Folie verpackt kühl rasten lassen. 
Mit einem scharfen Messer werden dann ca. 3-4 mm schmale Scheibchen abgeschnitten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit etwas Abstand zueinander gelegt.

Zum Bestreichen: 1 Eidotter

Zum Belegen: geschälte Bucheckern, Pinienkerne, Walnüsse je nach Belieben

Im vorgeheizten Rohr bei 190/200°C rd. 8 Minuten backen.

Empfehlung!
Ich habe sie mit Kastanienhonig zubereitet und sie schmecken so schön nach "Wald". Mit der Walnuss obendrauf finde ich sie am besten. Im Original werden geschälte Bucheckern aus dem Wald drauf getan, aber ich habe leider noch keine gefunden...
Das wird mein nächstes Wald-Projekt ;-)

Schlehenmarmelade herb-süß

Link zum überarbeiteten Beitrag

Schlehe Superfrucht

Schlehenstrauch schon kahl, aber noch nicht abgefressen! 

Von einer "Superfruchtmarmelade" habe ich gelesen.
Maria Mädel vom Land aus Oberösterreich hat eine solche letztlich mit heimischen Herbstbeeren gekocht und hat dafür Holunder-, Vogelbeeren, Hagebutten und Schlehen getrennt gesammelt und vorbereitet. Leider ist es für alle vier Beerenarten jetzt schon ein bissl spät...

Meinen Jagdinstinkt hat Maria aber geweckt und so ging ich am gestrigen Herbsttag auf Beerenjagd, bewaffnet mit Handschuhen (sehr wichtig! Dornen!) und Gartenschere (für Hagebutten).

Blick ins herbstliche Weinviertel, nördliches Niederösterreich

die "Feenhaube" (Granitblock) bei Eggenburg

Zumindest Schlehen und Hagebutten gibt es derzeit noch, die Vogelbeeren im Garten sind von den Vögeln total abgeerntet worden und für Holunderbeeren ist es bei uns eindeutig zu spät. So habe ich keine "Superfruchtmarmelade" gekocht, sondern meine Beeren fürs Erste nur vermust und zur späteren Verwendung eingefroren (für Saucen zu Wild). Marias Superfruchtmarmelade kommt nächstes Jahr dran.


Schlehenmus 

Dafür die Schlehen verlesen (Stängel etc. entfernen) und in wenig Wasser weich kochen, bis sie aufplatzen; das dauert gar nicht lang. Dann mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten und 2x durchpassieren (Sieb und Flotte Lotte). Die Schlehen haben ziemlich große Kerne und das ist eine Heidenarbeit... am besten macht man das zu zweit! Die Ausbeute an Mus ist gering und etwa die Hälfte der Fruchtmenge. 

Schlehen schmecken roh nicht nur herb, sondern recht süß, wenn sie schon einmal gefroren sind (Nachtfrost), sonst könnte man ihnen ein paar Frostnächte im Tiefkühler bieten. 

Schlehenmus bereit zum Einfrieren

Mit den Hagebutten habe ich es genauso gemacht, nur brauchen die etwas länger beim Kochen.
Die Kerne nicht gleich wegwerfen, sondern mit reichlich Wasser köstlichsten Tee kochen (kein Vergleich zu gekauftem getrockneten Hagebuttentee)!

~ ~ ~

Schlehen findet man übrigens auch zB. in Italien. Im Frühlingsurlaub in der Toskana war ich total überrascht, dass wir soo viele blühende Schlehensträucher sahen (wenn sie blühen, fallen sie auch in der Landschaft eher auf!).

im April: vertrocknete Schlehen vom Vorjahr und frische Blüten

blühende Schlehensträucher nahe Pienza in der südlichen Toskana

Pienza

Gefüllter Kürbis fast vegan

Schon länger wartete ein veganes Rezept aus einem Kochbuch von Amala Krähenfeder (Pseudonym) aufs Ausprobieren. Ich finde vegane Rezepte zunehmend interessant!

Aber ich habe mich nicht genau an die "erlaubten" Zutaten gehalten, sondern das Rezept mit einer nicht-veganen Zutat ausprobiert - der Ziegenfrischkäse in der Fülle passte aber ganz hervorragend dazu!

Mit Couscous gefüllter und überbackener Kürbis
in Sonnenblumenkern-Tomaten-Sauce
Fülle:
Als erstes ein wenig Couscous nach Packungsanweisung für die Fülle vorbereiten und ca. 10 Minuten quellen lassen, mit Suppenwürze, ein wenig Ras-el-Hanout und Pfeffer abschmecken, eventuell nachsalzen, er kann ruhig kräftig schmecken.

Den Couscous mit etwas geraspelter Karotte, fein geschnittenem Lauch und frischer Petersilie sowie ein paar Kürbiskernen (im Ganzen) vermischen.

Für die Bindung der Fülle sollte im veganen Originalrezept „Hefestreich“ verwendet werden. Diesen habe ich durch Ziegenfrischkäse ersetzt, daher ist mein Gericht nicht vegan.
Sauce:
Sonnenblumenkerne mahlen und mit Wasser (Verhältnis 1:1) und frischen Tomaten im Mixer pürieren und wieder mit derselben Suppenwürze abschmecken. Man kann die Tomatenwürfel auch unpüriert dazugeben.

Die Konsistenz sollte flüssig sein, denn beim Überbacken verdampft Flüssigkeit und die Sauce könnte zu dick werden (was aber nur ein optisches Problem ist).
Die Sauce in eine ofenfeste Form leeren.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen
Kürbis:
Einen kleinen Hokkaido fürs Füllen vorbereiten:
gut waschen oder abbürsten, den Boden abflachen, einen Deckel abschneiden und die Kerne sauber herauskratzen.

Den Kürbis füllen, den Kürbisdeckel drauflegen und in der Sauce stehend im Rohr überbacken, bis er weich ist.
Man kann ruhig zwischendurch durch Hineinstechen mit einer Gabel prüfen, ob der Kürbis weich ist, die Fülle ist kompakt und tritt nicht aus. 

Die Couscous-Fülle passte sehr gut zum Kürbis und die optisch leider wenig ansehnliche Sauce aus gemahlenen Sonnenblumenkernen schmeckte überraschend gut!! Es wird beides, getrennt oder miteinander sicher wieder geben! Empfehlung!


Als idealen Weinbegleiter zum Kürbis haben wir (Nichtveganer) den "Rotgipfler" entdeckt!! Das ist ein ganz besonderer Weißwein mit feiner Säure aus einer Kreuzung von Traminer- und Roten-Veltliner-Trauben. Die Trauben werden nur mehr in der Thermenregion, das ist das Gebiet südlich von Wien, angebaut. Ebenfalls Empfehlung!

Waldameisen und Ameisenkuchen

Letztlich waren der Liebste und ich nicht nur zum lustigen Wandern in frischer Luft in den Bergen, sondern haben in Sachen Ameisen die Wälder durchstreift. Das heißt "querwaldein" und auf Forstwegen unterwegs sein, Ameisenhaufen suchen und in eine Karte eintragen.
Für mich war es sehr faszinierend und auch kontemplativ, denn abseits von Wanderwegen trifft man im Wald keine Menschenseele...

Ich sehe überall nur mehr Ameisenhaufen... aber sind sie nicht schön? 

Jetzt im Herbst sind die nützlichen Waldameisen nur mehr vereinzelt aktiv und auch nur dort, wo die Sonne direkt hinscheint. Die meisten haben sich schon in den Untergrund zur Winterruhe zurückgezogen - so können sie einen wenigstens nicht zwicken, wenn man ihren "Häusern" zu nahe kommt.


Für uns gibt es leider keine Winterruhe, aber einen Sonntagskuchen und das kann diesmal nur einer sein: ein  "Ameisen"-Guglhupf

Ameisenguglhupf nach Familienrezept

230 g Zucker (im Original 250 g Zucker),
250 g weiche Butter und
4 ganze Eier schaumig schlagen,

250 g Mehl mit
70 g Schokostreusel und
1 P. Backpulver trocken vermischen und mit einem Kochlöffel einrühren,
1/8 l Eierlikör (ersatzweise Milch und wer will einen Schuss Weinbrand oder Rum).

Im vorgeheizten Rohr bei 180°C backen. Die Masse ist für eine „normale“ Guglhupf-Form oder für 2 kleine, die kleinen brauchen nur rd. 30-35 Minuten im Rohr. 

wie gesagt, im Wald keine Menschenseele getroffen, aber wenigstens eine Katze!! 

und das zu Samhain...

November und gruselige Vergänglichkeit

Den heutigen Feiertag mit seinem ruhigen Herbstwetter haben wir einfach wieder nutzen müssen !! und sind in die Berge gefahren. Die Sonne und der blaue Himmel haben heute länger auf sich warten lassen, aber macht nichts - ich hab den Nebel als sehr stimmungsvoll empfunden und er passt ja wunderbar zu Allerheiligen und Samhain.

Wir sind ja meist "querwaldein" unterwegs und so habe ich zufällig mitten im Wald dieses Kreuz entdeckt:
ein junger Mann ist vor einigen Jahren verunglückt, wahrscheinlich bei Waldarbeiten. Er ist sicher auf dem Friedhof unten im Tal begraben und nicht im Wald - aber wäre es hier nicht schöner??
Heute am Allerheiligen-Tag hat jemand für ihn im Wald eine Kerze angezündet und bunte Blumen gebracht.

Über das (Ab-)Sterben hat auch Elisabeth heute gebloggt ("kann (ab-) sterben schöner sein")  mit schönen Bildern aus der Natur - ich schließe mich an, aber Achtung! meine Fotos sind nicht schön, sondern gruselig:

die Huflattichblätter werden total schwarz

und auch dieser Pilz zerfließt schwarz

eigentlich essbare Pilze, wenn sie schön weiß sind: Schopf-Tintlinge

... igittttt