Gratin aus Herbst-Paradeisern

herbstliche Gartenschätze im Körbchen

Die letzten Tomaten, die noch draußen auf den Stauden ausharren, werden jetzt im Oktober wohl nicht mehr schön reif und rot. Schon gar nicht in unserem Waldviertler Garten, wo es in der Nacht schon empfindlich abkühlen kann :-(

Ich freue mich trotzdem über meine wenig schönen Schätze im Körbchen, denn es gibt ein wunderbares Rezept für genau solche nicht einwandfreien und noch nicht ganz roten Herbst-Paradeiser. Es ist auch eine gute Verwertungsmöglichkeit, wenn man einmal "fad" schmeckende, nicht-aromatische Tomaten erwischt hat.

Das italienische Originalrezept stammt aus dem südlichen Apulien von Bloggerinnen aus Lecce, ich habe es ein bisschen abgewandelt:


Gratin aus Herbst-Tomaten 

• Die Garten-Paradeiser waschen, die schlechten oder zu grünen Stellen und den Strunk wegschneiden, halbieren oder vierteln (je nach Größe) und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste geölte Form legen. 
• Nicht zu zaghaft würzen: 
• Salz (ordentlich), Pfeffer, getrocknete oder frische Kräuter (Oregano, Petersilie, Basilikum) und eine Prise Zucker (hebt den Geschmack!).
• Reichlich mit Semmelbröseln / Paniermehl bestreuen und geriebenen Käse (Parmesan oder Pecorino) obenauf streuen.
• Mit Wasser untergießen, aber nur so viel nehmen, dass die Tomaten höchstens zu 1/3 im Wasser liegen, da sie selbst auch welches abgeben. Sonst bleibt die Sache am Ende zu flüssig. 
• Im vorgeheizten Rohr bei 180/190°C so lange überbacken, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist und die Tomaten gut braun gratiniert sind, Geduld, das dauert einige Zeit, mindestens 30-40 Minuten. Hin und wieder nachsehen, vor allem gegen Schluss, ob die Flüssigkeitsmenge noch stimmt. 
• Dann herausnehmen und etwas auskühlen lassen, es schmeckt lauwarm am besten und die entstandene „Soße“ dickt noch mehr ein. Gutes italienisches Brot toasten und genießen.

gewürzt und bereit fürs Backrohr

fertig gebacken und etwas ausgekühlt,
man sieht, wie die Sauce schön eingedickt ist

überbackene Köstlichkeit

Empfehlung! Es schmeckt derart köstlich, dass ich es sicher auch im Winter mit heimischen Glashaustomaten probieren werde, sogar diese müssten dadurch veredelt werden! 

Über grüne oder unreife Tomaten findet man Einiges im www. Einerseits enthalten sie den für Nachtschattengewächse typischen Giftstoff Solanin, der durch den Reifeprozess abgebaut wird. Andererseits gibt es genügend "Oma"-Rezepte mit eingelegten grünen Paradeisern, die besonders würzig schmecken sollen. Meist handelt es sich dabei aber um eine grüne Sorte. Also bitte auspassen und auf keinen Fall ganz unreife Tomaten verwenden. 

Zierapferl
im Gegensatz zu den Paradeisern sind die  reif geworden...